De espressomachine.
Met een espressomachine zet je zoals het woord het al zegt, filterkoffie… (heel flauw) met een espressomachine zet je heerlijke prachtige espresso’s met een mooie cremalaag. Het cremalaag is het goudkleurige schuimlaag op de espresso. Volgens de klassieke italiaanse barista is dit laagje onmisbaar en geeft het weer of een espresso is gelukt. Wij van Baristamo kijken hier minder streng naar. De cremalaag kan weliswaar aangeven of de epsresso te snel is gezet of juist te traag. Verder geven robusta koffiebonen en dark roast vrij snel een dikke laag crema aan. En kun je daarmee makkelijk een dikke laag creëren. Voor het zetten van een goede espresso voor de thuisbarista gebruiken wij een aantal regels. Wij meten en wegen onze espresso en kunnen daarmee een heerlijke espresso zetten. Verder gebruiken wij alleen specialty coffee.
Tools.
Ongewassen koffie is de meest gebruikte en de traditionele manier voor het scheiden van de boon van de schil.
- Een weegschaal (die in grammen kan wegen).
- Een stopwatch (of je telefoon).
- Eventueel een coffeedistributor.
- De espressomachine en een afklopbak zijn altijd handig om te hebben.
De koffiebonen.
Het is van belang om vers gebrande koffiebonen te gebruiken bij het zetten van je espresso. De koffiebonen dienen het liefst ongeveer 10-14 dagen na branddatum gebruikt te worden. Dat is een ideaal moment. De koffiebonen bevatten daarna nog 3-4 weken hun ideale smaak mits deze niet in aanraking wordt gebracht met zonlicht en zuurstof.
De espressomachine opwarmen.
Het is van belang om vers gebrande koffiebonen te gebruiken bij het zetten van je espresso. De koffiebonen dienen het liefst ongeveer 10-14 dagen na branddatum gebruikt te worden. Dat is een ideaal moment. De koffiebonen bevatten daarna nog 3-4 weken hun ideale smaak mits deze niet in aanraking wordt gebracht met zonlicht en zuurstof.
De maling.
Voor het zetten van een espresso gebruik je een fijne maling. De bedoeling is dat de koffieboon fijn wordt gemalen zodat de druk goed kan worden opgebouwd. Op vrijwel elke espressomachine kun je de maalgraad aanpassen. Hierna kun je later finetunen.
Dubbele espresso basket.
De eerste espresso shot.
Allereerst begin je met het malen van je koffiebonen op een fijne stand, vervolgens druk je de koffie netjes aan. Het is hier beter om een coffeedistributor te gebruiken (met tamper en leveler). Dit is een tool die ervoor zorgt dat je koffie gelijk wordt verdeeld. Hierdoor voorkom je channeling. Bij het zetten van de espresso zoekt het water de makkelijkste weg. Dit noemen we channelinig. Wij willen dat het water overal gelijk langsloopt en dezelfde hoeveelheid extraheert. Bij het verkeerd aandrukken zul je zien dat de espresso aan de ene kant sneller eruit vloeit.
Weegschaal en stopwatch.
Nadat je de koffie in je portafilter hebt aangetampt, kun je de weegschaal onder de koffieuitloop/zetgroep zetten. We zullen hier een verhouding gebruiken. In dit geval willen we 18 gram koffie, dus willen wij 36 gram koffie in ons kopje. De bedoeling is dat dit in 25-30 seconden duurt. Als de koffie sneller dan 25 seconde uit de espressomachine loopt, dan betekent dit dat de koffie te grof is gemalen. Is de koffie te traag, bijvoorbeeld 35 seconden dan kun je de koffie wat grover malen.
Snelheid uitloop
Maling
Smaak
Sneller dan 25-30 seconden
Fijner malen
Zuur
Tussen 25-30 seconden
Ideaal (fijn)
Gebalanceerd zoet/aangenaam zuurtje/caramelachtig
Trager dan 25-30 seconden
Grover malen
Bitter
De perfecte espresso.
Even alles voor jou op een rijtje.
Baristamo.
